|
H A C C P
U poslednje vreme u raznim oblastima industrije primenjuju
se sve kvalitetniji i profesionalniji pristupi sigurnosti
kvaliteta proizvoda, što najveći značaj ima u prehrambenoj
industriji. Najnovija istraživanja u ovoj grani industrije
rezultirala su programom pod nazivom
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
HACCP
program je postao obavezan u prehrambenoj industriji. Prema
HACCP-u,
za postizanje osnovnih sanitarnih uslova proizvodnje, svaka
prehrambena industrija mora poštovati procedure i propise
koje
HACCP
pretpostavlja. Njime se želi postići kvalitetno okruženje
pri procesima proizvodnje namirnica
Izdvojeno iz: Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i
vodoprivrede
HACCP
je sistem bezbednosti hrane zasnovan na sedam principa
kojima se na efikasan način osigurava potpuna zdravstvena
bezbednost prehrambenih proizvoda u svim segmentima
proizvodnje i prerade, po principu od “njive do trpeze”.
Ovaj sistem je zamišljen kao metod koji omogućava da se
odrede i procene kritične tačke za kontaminaciju proizvoda u
svim segmentima proizvodnje, kao i da se osmisle instrumenti
kontrole. Za razliku od pregleda gotovih proizvoda na kraju
proizvodnog procesa
HACCP
predstavlja preventivni sistem koji osigurava bezbednost
hrane u svakom koraku procesa proizvodnje.
Zakonska regulativa gotovo svih razvijenih zemalja obavezuje,
a razvojni programi proizvođača hrane u tim zemljama
predviđaju plansko uvođenje sistema
HACCP
u što kraćem roku. Budući da naša zemlja ima sve
pretpostavke za proizvodnju i izvoz, kvalitetne i bezbedne
hrane, neophodno je da se u industriji hrane što pre pređe
na razvoj sistema
HACCP,
kao sveobuhvatnog koncepta obezbeđenja ispravnosti namirnica,
odnosno njegovo uvođenje u praksu. Mnogi pogoni za
proizvodnju hrane u svetu već su razvili i u praksi
primenili
HACCP
koncept - bilo kao integrisani sistem, sa sistemom
upravljanja kvalitetom (ISO
9000)
ili je
HACCP
uveden samostalno kao efikasan sistem za obezbeđenje
ispravnosti prehrambenih proizvoda.
Cilj nam je da ovim programom podsticaja uključimo što veći
broj subjekata u poslovanju sa hranom i hranom za životinje
i da na taj način uhvatimo priključak sa razvijenim svetom u
pogledu ispunjavanja međunarodnih standarda u cilju
povećanja konkurentnosti i podizanja kvaliteta i bezbednosti
naših proizvoda.
|
